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En la mañana del día 10 de octubre de 2010 se cortaron
unos 350 kg. de uva
blanca, sobre todo viura, con alguna cepa de garnacha blanca y de malvasía, que se
prensaron suavemente de modo inmediato. El mosto obtenido fue desfangado
al día siguiente para separar el caldo limpio y fermentarlo mediante la
adición de levaduras. Durante 15 días el azúcar se fue transformando en
alcohol a baja temperatura (16º C) garantizando la conservación de los
aromas de la uva.
Sólo se han realizado tres trasiegos, sin filtrado.
Este blanco de lágrima es un vino límpido, color amarillo pálido con
ribetes verdosos, de aroma
afrutado (manzana, piña...) y franco, en boca es fresco y sabroso a un
tiempo, lleno de sensaciones.
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